一提起重庆，相信绝大多数人都会想起重庆的美食，重庆的美食很多，但让人深刻的无疑就是重庆的火锅。重庆的火锅为什么这么著名，相信在绝大多数人心目之中也没有一个明确的答案。它那么吸引人，不仅仅只是因为它的味道。当然，重庆火锅的味道，很少有人能够抵抗得了。很多人就算不能吃辣，也会忍不住去尝试一下重庆火锅。
提及重庆火锅，很多人心目中的印象就是辣。就像提及重庆一样，重庆肯定就是少不了重庆火锅的。这重庆火锅可是有一段时间的历史，属于中国的传统饮食。在以前，因为重庆这个城市属于南方城市，具有湿热的特点，这里的人们常年生活，体内的湿气经常会很重，人们就想，怎么样才能驱逐呢？后来发现辣是可以驱逐湿气的，所以这爱吃辣的习惯就一直遗传了下来。那时候，很多辛苦劳作的人，因为常年辛苦，体内的湿气更是重，但他们在吃的方面又不会那么的讲究，所以，他们经常把很多东西混在一起煮，然后放很多的辣椒。这样，就是重庆火锅的老式吃法了。
但随着重庆火锅越来越出名，有很多不吃辣的朋友也想要尝试，所以就出现了鸳鸯锅。一半是清汤，一半是红汤，照顾到了不太吃辣却又想吃火锅的朋友们。
但是不知道大家有没有发现一个现象，鸳鸯锅上桌之后，每次都是红汤锅先沸腾，这让不能吃辣的小伙伴每次都比爱吃辣的小伙伴少吃好多肉。那么火锅为什么红汤锅比清汤锅先沸腾呢？
我们都知道水的沸点为100℃，而食用油为200℃左右，火锅中水和油都不可能是纯净的，因此火锅的沸点多少也会有一些差距，但可以确定的是火锅里的红汤要比清汤的沸点高。
据无烟火锅桌厂家了解，其实红油之所以沸腾的快，跟沸点没有太大关系，主要是因为油的密度比水小，油水混合时，油浮在水面上，阻止了水蒸汽的蒸发带走热量，简单的讲呢，就是给水盖上了一层牛油盖子，防止热量散失，自然也就比清汤锅要沸腾的快啦。
