在中国火锅市场，不管是北派的涮，南派的捞，还是赫赫有名的中国火锅之都——重庆火锅麻辣烫，都面临着一个共同的问题，即缭绕整个店堂、让众多顾客特别是女性避之不及的火锅油烟气味：试想一下，顾客吃了一顿火锅，顾客在吃火锅时，锅里烧开的水蒸气夹着油烟往上冒直熏人的脸和身体，吃完后全身都有一股浓烈的油烟味，特别是衣服和头发上。油烟气还损害了整个火锅店的空气质量和用餐环境。
而且。油烟对人体健康的危害可不能小觑，除了对身体及呼吸道的危害不小外，还是导致人们肥胖的重大原因之一。可以说，油烟成了人类健康的危害严重又是“亲近”的敌人。
就经营者而言，火锅的油烟气对店堂的装修也有大的损害，长期的“烟熏火缭”，再新的装修效果也会被油烟“腐蚀”得黯然失色。不仅如此，如果是老式的炉灶，由于燃烧不充分，还非常浪费能源，真正被锅利用和吸引的燃气不到30%。
随着时代的发展和进步，人们的消费水平不断提高，餐饮业的环境得到了很大改善，无烟、卫生、高档的火锅店也应运而生。其中，无烟火锅桌无疑是打造无烟火锅店一项了不起的发明创造。
普通火锅桌一般就是采用开孔方式，使用电磁炉、煤气、酒精灯加热，桌面上有孔。而无烟火锅桌就是利用火锅自带净化设备对油烟水汽，进行吸收净化，从而达到看不见油烟水汽的效果。
无烟火锅桌的工作原理就是通过锅圈的细孔，利用微空气动力学原理，使上浮的油烟及水汽吸入净化系统中，然后利用油烟分离技术将大分子油烟颗粒分离到集油盒。同时，没有分离出来的微油烟颗粒通过喷淋雾化、旋流脱水、油烟屏蔽技术，融入净化药水中。
市面上的无烟火锅桌的桌面多选择大理石材料，主要是因为大理石本身的隔热性能好，这主要体现在不管是使用煤气火锅炉还是电磁炉火锅炉，它都会有个很好的导热性，吸收热量快，释放热量也快，在使用过程中，就不会是散发很多热量导致顾客很热这种情况存在。
